炸串串加盟店電話還有炸串串加盟店哪個品牌好

衹有我樂山油炸，第壹個不服。全網都在說淄博燒烤好吃！

樂山油炸，四大特色！第壹，油香。我們炸串的油是純菜籽油，衹有四川才有的特色草本鹵油。炸出的菜品，自帶壹股特殊的草本鹵香，料足，所有的葷菜菜品。炸之前會用十來種香料，腌制至少半個小時以上，會再次撒上。我們十幾種香料製成的靈魂撒料，就口味上，我不知道比淄博燒烤差在哪裏？

第三，我們的菜品豐富，萬物可炸。凡是燒烤可以烤的，我們都能炸。

第四，出餐速度快。燒烤，烤壹輪，我們炸串可以炸三輪。客人節約了等餐時間，門店也提高了翻臺效率。

最近兩年，串串這個品類火了。

各大商場的餐飲專區，各類串串店雨後春筍般湧出，各類加盟、融資消息不斷。

炸串、烤串、棒棒雞……串串這個品類迅速擴大，產品越來越豐富。

總第 2769 期

餐企老闆內參 孫雨 | 文

串串成為當之無愧“香餑餑”

近日，永定門電烤串完成近千萬元天使輪融資。這傢誕生於1998年的老北京品牌，伴隨了很多人兒時的記憶。消息壹出，串串行業又“沸騰”了。

2020年疫情當前，燒烤品牌“很久以前羊肉串”獲得近億元B輪融資；

2021年5月，誇父炸串完成A輪近億元融資，兩年開店近千傢；

9平米店日流水高達7萬，2020疫情期間，喜姐炸串擴張近200傢店；

鋼管廠五區小郡肝的“時尚就餐環境+火鍋+串串香”全新模式，重燃市場對串串的消費熱情；

大斌傢壹款爆品泡椒牛肉串串，壹年狂賣了5000萬串；

巴奴毛肚火鍋也坐不住了！開出“超島串串香”顛覆品類升級認知；

……

值得壹提的是，本次融資事件，主角並非“新勢力”，而是擁有23年歷史的北京本土“老字號”烤串品牌。據悉，這是該品牌首次融資，本輪融資將用於品牌升級和直營店麵開設。可見，老品牌也已經按捺不住自己的“野心”，準備“突圍”。

這消息讓無數串串賽道的玩傢備受鼓舞：畢竟，這是壹個已經存在23年的老品牌。能夠在升級後獲得融資，壹來說明這個品類還有很大的空間；二來，老品牌也有可能逆勢突圍，收穫新的融資機會。

為了深度感受串串的魅力，內參君走訪了北京合生匯商場。粗略估算下，這商場大概十多傢經營串串的門店，每個店有其自己的風格。在分類方麵，有冷串、炸串、烤串、火鍋串串香、麻辣燙串串、鹵味串串等。除了火鍋串串香，其他類型的店麵均不大，三四個店員，主要滿足的是顧客即買即走即吃。

由於炸串、烤串具有小吃特點，成為很多餐廳的附加品類。就連老字號糕點品牌“北京稻香村”店里也另起壹窗口，賣起了老北京炸肉串，標榜這就是“兒時的味道”。

連稻香村也推出“老北京炸肉串”

東炸、西涮、南煮、北烤

擼串文化是如何細分的

2016-2018年，串串香品類高速增長，成了火鍋大品類下增速第壹的細分賽道。2019年，串串香的增長放緩，但“串串”類的產品逐漸進入其他賽道。比如2019年7月份，肯德基上線“川香燃辣擼串桶”產品，主打夜宵時段。西餐品牌也嘗試布局串串、鹵味產品，顛覆了消費者的壹貫認知。

串串行業逐漸進入細分新時代，東炸、西涮、南煮、北烤……“擼串”文化博大精深，各有特色。

烤串：最具“擼串”豪放感

烤串更多是所謂的“擼串”，夏季燒烤旺季，夜宵啤酒擼串壹經進入瘋狂時節。這壹類更多體現在燒烤攤、燒烤店，營業高峰時間段基本延長至次日淩晨兩點。據企查查數據顯示，全國現存在業、存續烤串相關企業5982傢，截至7月12日，2021年新增註冊909傢。

從數量上看，“烤串”相關企業註冊量不算多，或許與燒烤品類有壹定關聯，雖然燒烤是僅次於火鍋的第二大餐飲品類，但在產品、品牌、門店、服務、經營等各個維度有著極高的要求。

所以，壹些連鎖燒烤品牌的升級正在進行時。很久以前羊肉串於去年完成近億元B輪融資，標榜要做“燒烤界的海底撈”，並在產品、品牌、門店、服務各維度做改變。

炸串：崛起壹股新勢力

2021年提到炸串品牌，壹定會想到誇父炸串，成立兩年時間擴店近1000傢，甚至在2020年疫情期間，“狂飆”百傢門店，甚是瘋狂。此外更是受到資本的青睞，2018年12月至2021年5月，誇父炸串陸續完成四輪融資，最新壹輪融資金額近億元。

除了資本助力，誇父炸串能迅速規模化，與其所選品類、模式有緊密聯係。產品覆蓋橫跨壹線到五線城市，門店小易復制，商業模式更靈活，投入成本相對較低，門店得以實現迅速擴張。

炸串的場景存在已久，具有市井的煙火氣和較深的民間基礎。再加上品牌在場景、產品、營銷等方麵的用心打造，門店開在商場、街邊以及景區等人流量大的區域，深入消費者內心。

而且，從近年來的炸串市場來看，註冊量逐年走高，目前現存在業、存續烤串相關企業2.5萬傢，截至2021年7月12日，僅半年時間已經新增註冊5382傢。

涮串：最像火鍋的串串

涮串顧名思義，是通過在熱湯裏面涮著吃或者煮著吃的串串。可以是屬於火鍋的串串香，也可以是類似於地攤麻辣燙的串串。

比如小郡肝、馬路邊邊等主打串串香產品，人均在100元左右（甚至更低），性價比極高，有網友稱喜歡吃串串香火鍋，是覺得好吃不貴，每壹串拿著都比較方便。其實這更像是衍生出來的壹種“吃”火鍋的新方式。

就像是地攤麻辣燙或者地攤串串，其實就是從前逛夜市在三輪小車上賣的串串，隻是將其搬到了室內，看起來更幹凈衛生了，同時也像是對麻辣燙吃法的壹種升級或者改變。

《中國餐飲大數據2021》中數據顯示，在2020年火鍋主要細分品類的門店數中，串串香門店以11.7%的占比僅次於魚火鍋，位於第二位。

冷串：“走食基因”適合組CP

冷串串是來自四川、重慶的地方傳統名小吃，相對火鍋熱串串，冷串串吃起來更方便，是因為冷串串提前燙熟，直接在調制好的辣椒油底料中浸泡，邊拿邊吃，尤其是夏天冷串串配啤酒，也是許多年輕人喜歡的神仙美味。

比如付小姐在成都是典型的成都冷鍋串串代表品牌，主要以堂食為主。內參君在走訪中，發現壹傢名為“玩兒串串”的冷串串品牌，在長楹天街附近已經有三傢店，冷串可以即拿即走，也可以涼拌帶走，更契合於逛街的消費者，將串串放在食物桶中，應了那句“逛吃逛吃”。

麵對串串品類的細分賽道，有業內人士認為“在大賽道里尋找差異化，做細分是品牌定位的必要動作。”所以，才會誕生不同操作方式和商業模式的品牌，各自開辟新賽道。

而資本入局，主要是看品類或者品牌是否有天花闆，適不適合快速復制。壹旦品牌建立了護城河，能夠快速復制，又趕上大消費投資的浪潮，資本和品牌就是完美的結合。

串串惹人愛，背後是什麽消費邏輯？

串串為什麽受歡迎？契合了當下怎樣的消費趨勢？

首先，產品形式契合年輕消費群體需求。

烤串、火鍋串串香的場景本身具有強“親密社交”屬性，恰好滿足了年輕人對宵夜的需求，在熱鬧的聚會中釋放壹天的情緒，逐漸養成了壹種消費習慣。

1、顧客追求口味豐富、喜愛壹餐能夠嘗試多種菜品和口味，串串則是將傳統的打分上菜模式“碎片化”，自由組合多樣的產品。像冷串、炸串等方便攜帶，尤其解決了壹兩個人的就餐場景，比如解決傳統火鍋隻能點兩三個菜就能吃飽的尷尬。而且在不影響人們逛街聊天時間的前提下，滿足邊走邊吃也是對正餐的壹種補充。

2、串串品類的形式很容易建立成就感，每串定價低反而給人很高的性價比感。包括結賬時采用數簽子結賬的方式，能夠建立“理性消費、杜絕浪費”的引導體驗，顧客可以做到“豐儉由人”根據預算和喜好理性取餐。

其次，品牌不斷創新，細分賽道湧現。

這其實匹配和符合了目前喜好串串品類的重度消費人群，滿足了他們對串串的核心需求和訴求。炸串、冷串更像是小吃快餐的升級，包括在門店場景、打造IP形象、網紅性質、不斷豐富產品SKU、創新調整口味，非常有特色；而涮串的形式則接近火鍋。

此外，標準化程度高，品牌更易規模化。

隨著供應鏈不斷成熟，食材品質和低成本能夠得到保證。在中央工廠里，統壹生產底料、腌料來保證口味穩定性；通過稱重，使得每串產品的重量更精確；通過速凍打包和冷鏈配送至各門店，提高了配送效率等等。而且很多成熟的串串類企業成功轉型做供應鏈，也為品類提供了較好的供應鏈基礎。

火爆背後，痛點亟待破局

串串行業的未來會怎樣？

繁華火爆的市場背後，其實也在麵臨壹些痛點。

“手工穿串”現實問題仍無法突破。手工穿串的現狀，成為整個品類的“老大難”。對標火鍋的高度標準化，串串行業無法“機器取代人工”是最大問題。因此，大多數串品牌都采用店內手串穿的方式，即便自建供應鏈，依舊需要雇人手工穿串。

這壹痛點嚴重制約了行業發展，導致許多品牌無法突破地域限制、規模限制。

產品、場景同質化嚴重。差不多的鍋底、差不多的菜品，差不多的場景。讓串串品類陷入同質化競爭的困境中，難以做出品牌獨有性。這是串串行業“有品類少品牌”的核心原因。

在競爭白熱化的今天，這樣的現實痛點，壹方麵倒逼品牌升級創新，細分個性化、新奇特的品類；另壹方麵也會沖擊很多串串品牌的持續化發展，難以尋找突破點，積極性受挫。

品質良莠不齊。串串的SKU繁多，在壹定程度會增加食材成本管控難度以及食品安全風險。同時，市麵上的串串品質往往良莠不齊，比如會有壹些商傢用鴨肉混做牛羊肉，被稱為“風味串”。

難逃“低端”的標簽。這壹點，在串串香細分品類中尤其明顯。上有火鍋，下有冒菜，串串香麵臨著“尷尬”的境地，人均消費價格普遍“高不成低不就”。於是，許多品牌也在嘗試升級化打造，比如鋼五區小郡肝串串香，推出“火鍋串串”的概唸，在原有的產品基礎上增加火鍋菜，以此來升級消費體驗和客單價。