南京盛源祥鹽水鴨加盟以及鹽水鴨店生意好做嗎

南京鹽水鴨、靖江蟹黃湯包、寶應藕粉……4月12日，為期3天的2023年江蘇省名特優食品小作坊美食展銷活動在南京老門東歷史文化街區落下帷幕。3天時間里，四麵八方的遊客得以品嘗到來自江蘇13個設區市的140多傢食品小作坊帶來的數百種特色美食，這些飽含江蘇地域特色的食品小作坊也借助這樣的展示機會，飛向了更為廣闊的舞臺。

食品小作坊雖“小”，所關乎的民生卻“大”。遍布我省的7000余傢食品小作坊，蘊藏著豐厚燦爛的民俗文化，寄託著蕓蕓眾生的味蕾鄉愁，在濃郁的煙火氣息中傳承著獨具匠心的烹飪技藝。

小作坊登上大舞臺

常州老字號——沙裕昌變蛋坊的負責人沙驍，壹大早便從常州趕到南京的展位忙活起來，他帶來的“黃金皮蛋”也是沙裕坊的“獨傢絕技”。皮蛋雖小，里頭的門道可不少。沙驍告訴記者，沙傢秘制的黃金皮蛋堅持古法製作，原料采用食用堿、零添加鹽、草木灰和食品級石灰等。鴨蛋清洗幹凈後，下到調好的漿水里，再裹上經過改良的木屑，送進15攝氏度以下的恆溫室里存放20天後，金燦燦的皮蛋便製作完成了。“想要恢復壹個老字號很難，我們剛開始做時舉步維艱，還好有常州商務、市場監管等部門的大力幫助，借助名特優食品小作坊的評選，才慢慢發展起來。目前，在常州又新開設了兩傢變蛋坊和壹傢變蛋製作中心，銷售量與日俱增，還接到了壹些高檔酒店的批量訂單。”沙驍欣喜地說。

記者了解到，自2020年江蘇省食安辦、省市場監管局印發《食品小作坊整治提優工程實施方案（2020-2022年）》、啟動為期3年的食品小作坊整治提優工程以來，全省各級財政投入食品小作坊提檔升級資金超2億元，因地制宜建成食品小作坊集中加工區48個，共培育名特優食品小作坊1006傢，壹批省級名特優食品小作坊綻放出新的光芒。

展銷現場，來自淮安漣水漣福食品加工廠的楊誌國帶來了用農傢傳統工藝石磨研磨出來的辣椒醬。據介紹，楊誌國傢的辣椒醬以前都是純手工製作，衛生標準難以達標。去年，漣水縣市場監管局的工作人員親自上門，指導製作流程，解讀政策法規。“我們投資了十幾萬元對生產線和製作流程進行改造，並創建了‘憶景紅’辣椒醬品牌，如今小作坊有100多平方米，七八個員工，每個月能賣出幾百瓶辣椒醬！”

小作坊蘊藏大傳承

作坊雖小，卻體現著藏在民間的萬千手工藝人壹代又壹代的傳承。“公公婆婆負責煉制芝麻油，我就負責做推廣。”南京市六合區楊彭記小磨麻油坊的負責人柏誌平笑言。傢常調味料如何做到與眾不同？柏誌平表示，自傢煉制的麻油，選材從壹開始便頗有講究：“我們選取的芝麻都產自位於南京最西北的止馬嶺，那裏的土壤富含鎂、鋅等礦物質，非常適合芝麻的生長。在製作層麵，我們也是采用純手工的小磨鍋子，全程溫度不超過65攝氏度，最大限度保護芝麻中的營養成分……”小小麻油坊，在歷經四代人的傳承後依然茁壯成長。柏誌平介紹，這壹次，她把剛剛出生10個月的女兒帶到了現場，也許女兒將來會成為小磨麻油坊下壹個傳承人。

“走過路過的遊客們，我們是來自南京城南的百年老字號盛源祥老鹵鹽水鴨，想買想帶的這邊走，全場有驚喜，全場有優惠……”人頭攢動間，這傢最早名為“盛傢鴨子店”小作坊的第四代傳承人的親侄女王雅敏正在攤位上熱火朝天地忙活著。她現在的另壹個身份是盛源祥食品有限公司策劃部門主管。雖然年紀尚小，但她早已深感傢族傳承的重任在肩：“盛源祥過去的興衰均源於那個戰火紛飛的年代，歷經幾代人的努力後才得以再次復興。如果不去好好傳承，這門手藝也許就會丟了，所以我們年輕壹輩必須得拾起，並在不斷創新中發揚光大。”王雅敏說。

小作坊也有大夢想

對不少小作坊店主們來說，維持現狀還不是終點，他們還懷揣著更加遠大的夢想。雞鳴湯包是南京人耳熟能詳的早茶連鎖餐廳，目前在南京開設的門店總數已經超過100傢，然而在傳承人硃慶看來，這還隻是起步階段。“對不少外地遊客來說，想吃雞鳴湯包就必須要來南京，這對擴大我們品牌的影響力來說是遠遠不夠的。”為此，他們新推出7款不同口味的速凍湯包係列以及符合老南京傳統搭配的盒裝鴨血粉絲湯係列，希望借此將品牌推向更廣闊的市場。

“對於壹個老字號來說，光是字號的傳承是不夠的，還需要更多的營銷推廣，用口碑贏得市場，用創新擦亮品牌，這也是我們成立公司的初衷。”在王雅敏看來，資本化是小作坊在激烈的市場競爭中行穩致遠的重要壹環。而就在2個月後，盛源祥將正式進軍上海，向上市的目標邁進。

“受疫情影響，近幾年很多小微食品經營者遇到了經營困難。本次展銷活動的舉辦，既是為了幫助食品生產企業拓展銷售渠道，也是幫助小作坊提檔升級，挖掘更多江蘇好味道。”省市場監管局食品生產處處長宋傳榮表示，“幫扶永遠在路上，我們將繼續推動食品小作坊的升級轉型，進壹步激活食品消費市場活力，促進食品產業高質量發展 。”

江蘇經濟報記者 周凱航

鹹水鴨又名鹽水鴨、桂花鴨， 成名於南京，隨著當今社會的大流通，這個特色美食又流傳於四海了。在我們平頂山，做鹹水鴨的也有好幾傢，今天介紹礦工路上壹傢鹹水鴨，夫妻倆看起來有四、五十歲，做這個行業也有幾十年了，到了今天壹說起吃鹹水鴨，總繞不開他們傢的鹹水鴨。

店主攤前總著圍滿了人

上午忙完了手中的事，就想起中午吃些什麽了。昨天吃的桶子雞，今天我打算買壹隻鹹水鴨。能買的店也有，隻不過我特別饞鴨血，想想也隻能去礦工路上買那對夫妻做的鹹水鴨了，目前我知道的衹有他們在賣鹹水鴨的同時，還在賣鴨血。

入秋了之後，天氣已經算不上過於炎熱了。這樣的天氣騎個電車，跑多遠都覺得像旅遊壹樣，放鬆、開心。很快，我就騎到了賣鹹水鴨的地方，這個時候已經有人在排隊購買了。

鹹水鴨攤位前有位美麗的小姐姐

離的老遠就看到賣鹹水鴨的大姐，今天發現少了男主人，有壹位小姐姐在幫著賣，我猜她壹定是老闆的女兒。到了近前壹問就是，小姐姐放假了，來給媽媽打下手。

今天我沒有能買到鴨血，原因是老闆今天有事，沒能做鴨血，於是我花了38元買到壹整隻鹹水鴨。想著過去花5元錢，就能吃到很美味的鴨血，今天就留了些許遺憾。

38元買到壹隻又肥又大的鴨子，心里別提有多高興了，小姐姐還說如果嫌鴨子小，還可以調換大些的，但今天買這壹整隻鹹水鴨，也就兩個人，所以這隻38元的鹹水鴨，也夠了。

攤主大姐熟練的把鴨子剁成塊，在裝入塑料袋中後又加入了秘制湯料。離開了排隊的人群，把鹹水鴨拿到傢後，母親也非常開心。於是，傢里的飯也就好做了，下了壹份白麵條。白麵條配著鹹水鴨吃，特別的下飯。

美味的鹹水鴨塊

可能在平頂山很多人吃到的鹹水鴨與南京的鹹水鴨有些區別，精明的老闆會把南京鹹水鴨本地化，以適應我們當地人的口味。

這份鹹水鴨吃起來是鹹香適中，而且鴨肉也非常新鮮，吃上壹塊還會想著下壹塊，非常對味。鹹水鴨配著甜麵條，那叫壹個好吃。吃到口的鴨肉塊壹點也不柴，並且很有嚼頭。

母親也大加誇贊這傢的鹹水鴨，上次她也吃過這傢的鴨血，對這傢的鹹水鴨是非常的滿意

有句話說的好：“生意做遍，不如賣飯。”壹份鹹水鴨的生意，讓很多從事這個事業的家庭看到了未來和希望，想做好味道也不難，新鮮的食材加上細心，每個吃到的人都品嘗到了壹份屬於自己的美好體驗，那份感動會壹傳十、十傳百的在這個城市繼續擴大牠的知名度，不需要花壹分錢的廣告費，就讓這座城的吃貨心甘情願的來購買了，我想這就是口碑力量強大了，其實美食最好的宣傳，就是把味道做好，這樣也就愁鴨子的銷路了。