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來源：邢臺日報-邢臺網

我市“品味邢襄”金秋美食文化節如火如荼——

彰顯文化品牌活躍餐飲經濟

本報記者 張鑫

魅力邢襄，有著悠久而厚重的飲食文化。10月24日，由市委宣傳部、市文廣旅局、市商務局、市衛健委、市城管局、市市場監管局、市烹飪協會、逗號立方購物公園舉辦的2020年邢臺市“品味邢襄”金秋美食文化節活動在逗號立方購物公園拉開序幕。連日來，壹道道具有地方特色的美食刺激著消費者的味蕾，市民、遊客熱情高漲，從四麵八方聞香而來，壹飽口福。

現場火爆

美食與文化的饕餮盛宴

美食文化節匯聚了邢臺上百種地方特色美食，開設了“不得不品的邢臺傳統美食”“不得不帶的邢臺特產”“不得不嘗的邢臺名吃”等三大主題專區，文藝展演、“十大美食”評選、網上直播、網紅帶貨、非遺文化展演、農特產品推介等多項係列活動同步推進。20多傢省、市級非物質文化遺產，地理標誌產品入駐美食文化節，為弘揚傢鄉美食文化，傳播經典傢鄉風味，振興傢鄉經濟發展助力。

美食文化節還舉辦了豐富多彩的文藝匯演活動，歡快的舞蹈、悠揚的歌曲、精彩的雜技表演，吸引了大量市民駐足觀看。各個展位前人潮湧動，琳瑯滿目的特色美食讓人們大飽眼福、口福，有的舉起手機相機拍照留唸，有的邊品嘗美食邊欣賞節目，不亦樂乎。小朋友手中舉著酸酸甜甜的冰糖葫蘆；大人們捧著大碗西關饸烙麵，不時發出“吸溜”聲；臨西饊子是熱銷貨，市民排隊購買新出鍋的饊子，過過嚼兩口“嘎嘣”脆的癮；營養豐富、老少皆宜的漿水蘋果紅彤彤，壹傢幾口人手壹個，咬上壹口甜汁順著嗓子往下流。市民邊走邊看，邊吃邊買，好不快活。

“準備少了，壹個小時就賣了100多根，下午又補了幾次貨，都賣完了。”在隆堯素疊展臺前，壹位工作人員介紹，美食節開幕當天僅4個多小時，就售出300多根素疊，營業額達3000多元。

籬笆院驢肉展臺前火爆異常，市民品嘗後紛紛下單。壹位工作人員告訴記者：“生意好得很。今天已經賣了將近2萬塊錢，用現在的流行語來說，爆單啦！”

糖畫展位被市民圍得水泄不通，大傢紛紛搶購。今年52歲的糖畫師楊建黨壹邊忙碌著熬糖汁，壹邊熟練地澆著糖畫：“我們從南和來到現場，到現在還沒歇過。咱們用的壹級綿白糖加純凈水，再和蜂蜜調色，才能熬出清甜的味道和晶瑩透亮的色澤。”

楊建黨說，邢臺人厚道，做事實在，和我手里的糖畫壹樣，實實在在用料，踏踏實實熬糖，自然受歡迎。美食節開幕兩天時間，楊建黨的糖畫銷售額就達到6000余元，“為了精益求精，必須畫得細緻，晚上回到傢，胳膊都累得擡不起來了。”

正在臨城腌肉展臺前排隊的市民王麗麗住在襄都區竹香苑小區。她告訴記者，“我老傢是臨城的，父親最愛吃的就是臨城腌肉。今天買回去，晚上給老人傢煮麵吃。”

市民張帆陪著年幼的女兒壹起逛街，小孩子已經被名吃名菜展臺旁的麵塑大師手中五顏六色的麵團吸引住。隻見這小小的麵團，壹會兒功夫就化成壹支支栩栩如生的玫瑰花。“女兒平時在傢愛玩麵團，今天有幸目睹真正的大師做麵雕，大開眼界。”

市委宣傳部相關負責人告訴記者：“此次美食文化節的舉辦，不僅讓更多邢臺人認識傢鄉的美食特產，更重要的是通過美食，了解傢鄉的文化，切身感受經濟發展帶來的便利和幸福感。”

“邢”字招牌

濃郁的歷史文化底蘊

“您可以嘗嘗這個白菜，看看口感和普通白菜有什麽區別。”在平鄉滏河貢白菜攤位前，商戶切開壹顆貢白菜，抽出葉子遞給前來采購的市民品嘗。“口感爽脆清甜。”大傢贊不絕口。

這位商戶告訴記者，滏陽河兩岸特殊的海拔高度和土質以及光照溫度、濕度等優越的自然條件，決定了滏河貢白菜的優良品質。史料記載：嘉慶年間，梅花拳傳人張從福在北京郊外護駕有功，嘉慶帝微服駕臨平鄉尋找恩人，吃了清水煮白菜和白菜疙瘩湯，覺得入口綿、下肚甜，清香可口，龍心大悅。自此，平鄉滏河白菜被選為貢菜。“衹有咱們滏陽河兩岸的水土，才種得出這麽可口的白菜，滏河貢白菜不單是非物質文化遺產，還是地理標誌產品。”

壹方水土產壹方物，壹方水土養壹方人。邢臺地處太行山脈和華北平原交匯地帶，土地肥沃，物產豐富，陸地農作物以小麥、小米、玉米、豆類為主，蔬菜類有蘿蔔、蔓菁、菠菜、茄子、黃瓜、豆角等，還有各種名特產品，如邢棗仁、巨鹿串枝紅杏、枸杞，聞名全國遠銷國外。威縣大西瓜、寧晉雪梨、洛陽馬場秋梨都是果中珍品，栽培歷史悠久，果肉甜脆多汁，尤其是馬場梨，衹要把果柄撕開，兩手壹拉即可把梨分為兩半，且久放也不會變色，更是其獨特之處。

邢臺山區所產漿水闆栗、柿餅、核桃等幹鮮果品和木耳、蘑菇、野韭花、土雞蛋等都是烹飪的上好原料，富饒的物產為邢臺飲食文化的發展打下堅實的基礎。

邢臺烹飪協會會長曹春嶺告訴記者：“邢臺菜的特點可用八個字來概括——‘鹹鮮微酸，醬香濃郁’。比如內丘掛汁肉，就是典型的邢臺菜代表之壹，由邢臺百年老店製作，是市級非物質文化遺產。各縣（市、區）也都有獨具地域特色的當地小吃。比如此次美食節中的平鄉酥魚、清河菜豆腐等。也有壹部分小吃因為幾代傳承、流傳有序而形成。如老衛餅捲肉、西關饸烙麵、白牌燒雞、崗冶蜜果等。”

“文化消費是未來消費的主流趨勢，想要做大飲食產業，必須融入文化元素。”曹春嶺告訴記者，賣產品的年代已經漸行漸遠，如今是賣文化、賣故事的時代，傳統美食的充饑填飽功能已滿足不了消費者需求，必須調整產業結構、深耕文化元素，才能拓寬銷路，實現更好傳承。

“來嘗嘗這碗地道的饸烙麵。”在西關饸烙麵展臺前，商戶將麵條拋入滾開的鍋中。大鍋寬湯，說話間壹晚熱氣騰騰，醬香撲鼻的饸烙麵就端了上來。30余種中藥材和天然香料調制的祖傳秘制鹵料澆入碗中，加肉碼，撒香菜，動作幹凈利索。吃上壹口，麵條筋道爽口。“食材用料、肉塊大小、焯肉時間、投放順序、火候大小都有講究，這些都衹有在正宗的大師傅傳授下才能掌握的恰到好處。”曹春嶺告訴記者，西關饸烙麵是個地地道道的“百年老字號”。牠從最初的小作坊慢慢發展壯大為如今的河北鳳盛餐飲有限公司，又在發展直營店的基礎上，開展連鎖加盟，把祖傳製作技藝發展壯大。如今還成立了餐飲文化研究會，進壹步追溯、挖掘、整理西關饸饹的歷史淵源，打造文化品牌。“我們邢臺很多特色美食都和西關饸烙麵壹樣，經歷了傳承、創新、再發展的過程。經過歷史積澱厚積薄發綻放異彩。”

鹹香酥脆的威縣火燒、噴香撲鼻的南宮熏腸、色澤透亮的隆堯魏莊熏雞、入口即化的平鄉酥魚、濃郁順滑的清河菜豆腐……眼望之處皆是邢臺久負盛名的地方名吃，這些也是邢臺飲食文化的重要組成部分。

在古順酒展臺前，古順銅錢老窖吸引了不少市民圍觀和爭相購買，隻見酒瓶設計成“頭頂壹枚銅錢，肩披紅色飄帶”。“這叫高差異光瓶酒，是專利設計，是為了紀唸‘壹文錢收徒’的古老傳統而推出的匠心產品。清代順德府益誠燒鍋（古順釀酒的前身）為選出心靈手巧的學徒，代代以敬酒為題進行考試，要求‘壹尺酒線穿錢過’，銅錢沒有沾濕才能拜師學藝。”古順酒廠的工作人員向大傢介紹，“壹文錢收徒”既濃縮了壹代代釀酒師傅對傳承人的挑剔和期望，也見證了古順釀酒精益求精、世代相傳的匠心精神。

記者了解到，邢臺歷史上農耕業發展較快，也為釀造業提供了充足的原料保證，北宋年間邢州所產“金波酒”“沙醅酒”就已成為當時的兩大名酒，近代邢臺所產“水仙花”邢臺大曲，“古順”係列白酒，“泥坑”“隆泉”白酒，都享譽省內外，也豐富了邢臺飲食文化的內涵。

提振消費

促進文化經濟融合發展

成摞的崗樓饊子滿口酥脆、冀字號菜品研發大師工作室製作的天鵝酥、田園香肘、龍王獻寶等精美菜肴大放異彩，平鄉的蒸捲子、魏莊的熏雞……每個攤位前都熙熙攘攘擠滿了慕名前來品嘗的食客。

自10月24日美食節開幕以來，逗號立方購物公園每天都遊人如織。除了現場展銷，線上雲直播等方式也在同步進行。線下展銷集中了各縣（市、區）地方特色小吃、特色食材等相關產品，進行現場製作、銷售、展示；線上則依託邢臺日報社全媒體矩陣，以直播方式全方位展示推廣壹縣壹品、特色美食、餐飲企業、邢臺美食文化，向全國推介邢臺美食文化品牌。市委宣傳部相關負責人告訴記者：“文化節開幕以來短短兩天，銷售額就已達到40萬元，逗號立方購物公園客流量比以往增加了壹倍。”

市商務局相關負責人告訴記者：“美食文化節的舉辦，勢必帶動我市的美食以及旅遊消費，助力我市經濟發展。”

記者了解到，今年以來，市委、市政府聚焦“六穩”“六保”，持續精準發力，並狠抓政策措施落實，推進商貿流通，加快發展新業態新模式，千方百計做好促消費工作。我市先後組織開展了“樂享盛夏”“幸福河北歡樂購”等壹係列促消費活動，多節點、多領域、多渠道開展係列促銷，營造濃厚的消費氛圍，充分激發和釋放消費潛力，提振消費信心。“樂享盛夏”活動中16個縣（市、區）發放消費券資金10380萬元，拉動消費11.2億元。在剛剛過去的“雙節”假期，我市各縣（市、區）、各大商超組織開展的“幸福河北歡樂購”消費促進活動，引導消費熱點，提振消費市場。據統計，20個縣（市、區）發放電子消費券共計1410萬元，涉及商超、餐飲、金店、傢電、加油站、傢具等行業。信都區還投入2000萬元推出了9項20條惠民措施，包括旅遊惠民、文化惠民、夜消費惠民、地攤經濟惠民、線上消費惠民活動，這些活動有力拉動了節日消費。

為了積極推動電子商務發展，大力培育電商消費新動能，美食文化節還在現場設立了電商網紅直播帶貨區，依託抖音、快手、邢臺網等平臺，向全國人民推介邢臺美食和邢臺文化。“我們現在擁有100萬粉絲，截至目前已成交1846單，成交額10多萬元。”壹位網紅帶貨區的工作人員告訴記者。

與此同時，各縣（市、區）紛紛通過線上方式加大特色產品的推介和銷售。他們按照政府推動、市場化運作模式，在廠傢和商超最大讓利基礎上，通過開展商超對接，大力宣傳推介本地產品，提高外地遊客對邢臺特色產品和企業關註度和認知度，全力打造知名企業和品牌。

“金秋美食文化節琳瑯滿目的產品全麵展示了我市優質特色美食和深厚的文化底蘊，給全市人民提供了壹場難得的消費盛宴，有力促進了本地產品的銷售，提高了本地產品的知名度，有效地促進了邢臺文化與經濟的融合發展。”市委宣傳部相關負責人表示，此次美食節將持續到11月1日結束，將著力打造成視覺與味蕾、文化與美食的饕餮盛宴，彰顯“品味邢襄”飲食文化品牌，讓邢臺特色美食熱起來，讓邢襄的餐飲經濟火起來。

冰糖葫蘆是中國傳統美食，牠是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，壹般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

冰糖葫蘆的做法

材料：山楂20-25個、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。

輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹簽若幹。

製作步驟：

1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類妳喜歡的餡料（可省略）。然後將兩瓣合上，用竹簽串起來，每串大概十來個，也可以隻串四五個，憑個人喜好。

2、熬糖：按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌壹下，註意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸壹下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。

3、蘸糖：將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄壹層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去壹口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的壹層，即算成功。

4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水闆上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水闆，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在傢里製作的時候，就可以用砧闆代替，衹要使用前將砧闆放在清水里多浸泡即可。當然，大理石闆也是個不錯的選擇。

溫馨提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬壹下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又幹又硬，無法繼續製作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，果子就酥了。