連鎖加盟餐飲項目計劃書(連鎖加盟餐飲店)

2023-05-24 18:41:01
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2022年下半年,越來越多餐飲品牌開始尋求新的經營模式,不少曾經專註於直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟;曾壹度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰略,布局三四線城市,加盟模式愈加盛行。

壹大波“縣”象級餐飲正奔湧而來,2023年,餐飲業“深情”擁抱下沈市場。

27傢上榜品牌從上海輻射全國,老牌外資加碼本地化布局

直擊千店萬店規模

以漢堡王中國聯合美團外賣推出的“自動取餐櫃”為例,櫃子連接後廚和前廳,菜品製作完成後,後廚可直接放入取餐櫃中,取餐櫃有加熱及消毒功能,騎手或顧客進店後在設備上輸入取餐碼即可取走餐品。截至目前,漢堡王近三成門店已應用“自動取餐櫃”,新模式下,消費者或外賣騎手從餐廳下單、取餐均更加便利。

種種跡象預示著“縣域”這片“沃土”,還將吸引、滋養更多餐飲品牌、物種在這里生根發芽,茁壯成長。

下個流量風口

上述餐飲品牌“帶火”了加盟市場。那麽,這些餐飲品牌又為何會選擇集體擁抱加盟模式呢?這背後,有口罩催化劑的作用,有行業競爭的倒逼,還有……

越來越強大的供應鏈能力,越來越標準的加工流程,以及隨著餐飲供應鏈發展衍生而來的預制菜和料理包行業蓬勃,讓連鎖餐飲對人的依附越來越淡,餐飲業與零售業的距離在被無限拉近。

2021年12月13日,在無錫市兩傢星巴克門店臥底調查發現:咖啡食材過期繼續賣,保質期隨意改,報廢糕點再上架。

2020年11月,漢堡王子公司漢堡王(上海)餐飲有限公司成被執行人,執行標的超6771萬。

CAN YIN YAN XUE SHE

在爆發之前的2021年,加盟市場還處於“臭名昭著”的狀態。這壹年,明星代言的茶飲品牌茶芝蘭做快招詐騙被警方曝光,涉案資金達7億之多;快樂方程式、賢合莊等明星代言的品牌亦是負麵纏身。

在2015年,賽百味在美國出現了關店877傢,但是,因為開店達到911傢,所以,開店總數仍是增長的。不過,在2016年,賽百味首次出現門店數量負增長情況。隨後,不斷出現賽百味在美國大量關店的消息。

如何減負?福客麻辣燙在2020年果斷開啟了合夥加盟模式。相較於“續命”,更貼切的說法應該是開放加盟,是餐飲品牌保護現金流,尋找輕盈模式發展的必經之路

下沈市場品牌趁勢崛起

老鄉雞和瑞幸分別在2022年5月和12月重啟加盟。在這壹輪加盟業務中,老鄉雞直接鎖定蚌埠、南京、無錫、揚州、徐州、常州、通州七座城市,瑞幸則瞄準下沈市場聯營店精準發力。

這些城市數量多、人口基數大,為廣大創業者展現出了無限美好。

除了特許經營餐廳,麥當勞公司還有自己經營的餐廳,稱為“公司經營餐廳”,可以理解為自營模式,自營模式需要自行承擔單體門店的所有盈虧,相較於特許經營模式經營風險較大,基於競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力,此類模式難以進壹步發揮門店擴張帶來的規模經濟性。

區域加盟品牌加速崛起,借線上化實現“質效齊飛”

其實,驅趕警察這事,星巴克老慣犯了。

今年的榜單中,既有此前連續四年入選的楊國福麻辣燙、蜜雪冰城等11傢品牌再度入選,也有瑞幸咖啡、袁記雲餃、迷妳椰等16傢加盟品牌首次入選。從地域分布看,上海地區上榜的品牌數繼續領跑全國,成都位居第二。同時,三線及以下城市五年連鎖化率提昇約8個百分點。

2023年“餐飲加盟TOP100”中,總部設立在上海的連鎖加盟品牌數量達到27個,明顯超過其他城市,連續五年位居全國第壹。

“中國經濟的強大韌性和廣闊市場極富吸引力,上海作為餐飲連鎖化前沿陣地,是我們了解中國市場的重要窗口。”漢堡王中國已在200個城市開出了約1400傢餐廳,並計劃今年新開200傢。土耳其餐飲集團TFI首席執行官、漢堡王中國董事會主席Korhan Kurdoglu表示,自2005年在上海開了中國第壹傢門店,漢堡王便壹直關註中國本地消費變化,要給中國的客人提供優質服務,必須在餐廳形式、產品和數字化等多個方麵進行創新。

▲圖源:瑞幸官方微博

如今,口罩放開,新變局迎來新格局2023年,這些大牌將引領加盟市場走向何方?什麽樣的加盟模式更符合市場發展?下麵,透過案例,5大關鍵詞預見2023年的加盟市場。

“會員係統不僅僅是營銷手段,更是能幫助我們深入了解顧客、針對不同區域及時調整經營策略的工具。”小龍坎聯合創始人李碩彥表示,這對於全球運營700多傢門店的品牌十分重要。基於對顧客的了解,小龍坎會麵向北京、上海、杭州、深圳、廣州、成都等重點城市進行深耕,並借助美團、大眾點評等平臺打造營銷標桿,提昇加盟門店生意。比如美團“超值券包”產品在成都門店上線僅兩個月,品牌復購訂單占比就擴大至14%,到店引流率超過60%。

下沈市場成為餐飲業

幾乎可以預見,接下來的三到五年,社區餐飲將得到連鎖品牌的持續賦能;而連鎖餐飲走進社區餐飲的主流模式則離不開加盟。這壹點,袁記水餃、吉祥餛飩等小吃加盟品牌,已經給出了樣本。

在餐飲業,下沈市場的潛力已經顯露無遺。顯然,相較於直營,加盟可以讓品牌以更低的成本,廣泛、高效觸達下沈市場

壹年賣出1億顆鮮蝦蟹籽雲吞、十年開出3000多傢門店......來自廣東佛山的袁記雲餃是今年“餐飲加盟TOP100”首次上榜的品牌之壹。

近些年,三線及以下城市消費潛力的釋放也孕育了壹批優質連鎖品牌。據美團數據,2023年新增門店數Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粵港澳大灣區的下沈城市。湖北成為茶顏悅色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出區域、走向全國的橋頭堡;大灣區餐飲市場則因強勁的消費力成為喜茶、Linlee以及袁記雲餃的發源地。

其實,近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題,並嘗試做出了壹係列改變。

三年口罩,幾乎讓所有餐飲品牌失了“半條命”,正因如此,此時開放加盟被認為有“續命”之嫌。

正如開頭所言,餐飲業此前壹直存在壹條“鄙視鏈”:直營瞧不上加盟。但如今,隨著加盟地位的扶搖直上,這條“鄙視鏈”幾近消失。這背後,以下這些餐飲“大佬”功不可沒。

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